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• 綠拿鐵有比例公式？剩菜也能華麗轉型？沒綠沒拿鐵的綠拿鐵食譜

  文/陳旻毓　圖/翁嘉妤     　摘要　 新型女巫湯──綠拿鐵，號稱健康養身、減脂塑身，但林林總總這麼多食材，到底哪一些是真正有益於健康的綠拿鐵，哪一種又是喝了等於白喝，平白傷心又傷身呢？大家應該都是從好萊塢巨星的健康菜單中認識這個青綠綠的蔬菜汁，許多明星每日一杯綠拿鐵養生，方便又隨意，除此之外長期飲用綠拿鐵，還號稱有清理體內廢物的效果。但真的要能入口的綠拿鐵，確定是點子一來，家裡冰箱清一清，就能做成的嗎？聽聽營養師的分析，掌握關鍵大原則，做出好喝健康的綠拿鐵。     綠色蔬菜的華麗轉型，比例這樣看   綠拿鐵的「綠」一般來說是指由蔬菜製成的蔬果汁，而「拿鐵」則是形容它的質地與混濁的濃稠口感。可以用來製作綠拿鐵的蔬菜其實很多，例如菠菜、小白菜、青江菜、地瓜葉，這些都是非常容易入手的四季常見蔬菜，使用蔬菜最好是燙過，因為你絕對不想把小小的菜蟲、蟲卵吃下肚，不僅容易拉肚子，衛生安全也相當令人擔憂。   綠拿鐵的配方有相當多，王若昱營養師指出，也可以用水、無糖豆漿、無糖優酪乳、杏仁奶、燕麥奶來取代牛奶，健康來說每人每天至少需攝入三份蔬菜，一份是生重100公克，葉菜類煮熟後的體積大概就是一個拳頭大小，假如一整天都沒有吃蔬菜，那綠拿鐵裡就要加三個拳頭的菜，喝好喝滿才能補足基本蔬菜量。而王若昱營養師建議每天最好吃二到三份水果，也是以拳頭來測量。最後是常常被忽略的堅果類，除了每日烹調用油脂（25～30cc）的攝取量之外，建議額外攝取一份堅果，為一湯匙免洗湯匙的份量，是健康的油脂，放個幾顆混和堅果，提味又健康。     綠拿鐵好處多，便便順暢人輕鬆   製作綠拿鐵時可以把一個拳頭當作測量標準， 不需要特別購入工具，簡易的果汁機就能完成，對生活忙碌的現代人來說，無非是養生健康的福音。富含膳食纖維的綠拿鐵，對於長期排便不順暢的體質也是相當友好，長期便秘的民眾都可以試試看。綠拿鐵中蔬菜、水果、堅果等原型食物的營養，可以抗氧化、抗發炎，因為富含維生素、礦物質、多種植化素，對於體內慢性發炎的情況有抑制作用，也不限定於哪一個時段飲用，也是因為它的方便性，在全球都引發跟風潮。   但是，綠拿鐵用來取代早餐到底行不行？王若昱營養師提醒，飲用綠拿鐵前，一定要認清自己的體質，選用合適的食材，如果是手腳冰涼的寒涼體質，或是平常容易有腸胃不舒服的情況，最好還是要搭配其他早餐食用；而如果要以綠拿鐵完全取代早餐，建議需要含有蛋白質成份，例如豆漿、牛奶基底的綠拿鐵，也建議找營養師評估一整天其他餐的營養是否吃足夠，對健康更加分。     喝綠拿鐵排毒？營養師建議先注意以下重點   綠拿鐵能不能幫助體內排毒，這個問題的討論層面就更廣了，人體的排毒良好與否與以下幾點息息相關：大小便順暢、流汗順暢、會定時深呼吸、全身循環要好、肝臟、腎臟、腸道要健康，除了飲食要注意，每天適量的運動也會有幫助，如果以上幾點沒有做好，純粹靠一直喝綠拿鐵想達到排毒效果，也是沒有過於驚人的幫助。王若昱營養師表示，綠拿鐵在排毒上扮演的角色，不外乎是補充了水份與蔬果中的膳食纖維，可以使大小便更為順暢，它可以成為每日用餐時的輔助飲品，但不代表只靠喝綠拿鐵就可以解決身體各種面向的排毒問題，每日的其他飲食營養攝取、運動與否，和各個器官的健康程度如何，才是更重要的。     綠拿鐵食譜大公開，飲用須知看過來   王若昱營養師表示，她心目中蠻推薦的搭配是地瓜葉加上牛奶或豆漿的組合，加上幾顆堅果；地瓜葉加牛奶再加上番薯，也是不錯喝的綠拿鐵配方；綠拿鐵沒有一定的食譜，它的搭配可以有千百種，只要能從天然的食物裡攝取到充足的營養，有綠沒綠都沒關係，也有紅拿鐵、黃拿鐵或紫拿鐵的組合，何時飲用建議依照個人體質來調整，想詳細了解個人體質狀況，建議諮詢醫療人員，推薦大家可以動手做做看，找到適合體質、喝了喜歡的組合，也讓自己更健康，喝了沒負擔。     1.精力滿滿偽綠拿鐵 材料列表   青花椰苗或豌豆苗 20克 小松菜 40克（要燙熟） 大蕃茄 40克 蘋果 80克 鳳梨 70克 綜合堅果 1大匙 水 適量     2.沒有綠的綠拿鐵 材料列表   蘋果 1顆 無糖豆漿 400cc     ※綠拿鐵適合搭配的食材   地瓜葉：配豆漿沒菜味 青江菜：燙過菜味都不見 鳳梨：不管搭什麼都好喝 香蕉：稱霸群雄香味四溢 木瓜：健康養胃好香濃 酪梨：隸屬油脂堅果類       諮詢營養師：王若昱營養師    學經歷： 輔仁大學營養科學系碩士 曾任亞東醫學中心 營養師 曾任營養品研發 顧問營養師 現職健康體重管理 營養師 現職居家長照與社區演講 營養師 現職台灣健康體重管理促進會 合作講師           延伸閱讀 文章｜不運動、常外食，年輕人也被三高纏身？學會「照順序吃飯」，遠離新陳代謝症！ 影片｜食材不夠也能做的綠拿鐵菜單！綠拿鐵有禁忌？食譜比例怎麼抓？   *以上言論不代表本站立場，任何手術或療程均有其風險，實際仍須由醫師當面與您進行評估而定*

  2023.07.18

• 食材不夠也能做的綠拿鐵菜單！綠拿鐵有禁忌？食譜比例怎麼抓？

  文/美醫誌編輯部 報導       食材不夠也能做的綠拿鐵菜單！綠拿鐵有禁忌？食譜比例怎麼抓？   綠拿鐵究竟為什麼這麼受歡迎？這杯看起來青青綠綠的蔬菜汁，真的能入口嗎？這次美醫誌要帶你來動手做超不一般的綠拿鐵，從「沒有拿鐵的綠拿鐵」到「沒有綠的綠拿鐵」，原來做綠拿鐵是可以這麼隨性的嗎？別懷疑，就讓王若昱營養師教你，掌握「關鍵原則」做出健康綠拿鐵！     各節重點： 00:00 精彩片段 00:34 什麼是綠拿鐵？ 01:00 「精力滿滿偽綠拿鐵」食材介紹 01:58 綠拿鐵的蔬果份量要怎麼抓？ 02:41 「精力滿滿偽綠拿鐵」份量列表 ⬅ 想看食譜的直接看這裡！ 02:58 綠拿鐵其他食材配方搭配 03:36 綠拿鐵對人體的好處？ 04:51 綠拿鐵能幫助排毒？ 06:19 運動完能喝綠拿鐵嗎？ 06:58 「沒有綠的綠拿鐵」食材介紹 07:39 「沒有綠的綠拿鐵」份量列表 ⬅ 想看食譜的直接看這裡！ 07:52 營養師的綠拿鐵小建議       諮詢營養師：王若昱營養師    學經歷： 輔仁大學營養科學系碩士 曾任亞東醫學中心 營養師 曾任營養品研發 顧問營養師 現職健康體重管理 營養師 現職居家長照與社區演講 營養師 現職台灣健康體重管理促進會 合作講師           延伸閱讀 文章｜換季過敏不用怕，抗炎彩虹食物打造全身抗敏防護盾 影片｜看完你一定想學做菜！適合小資族帶的時尚便當「梅森罐」，幫助你照「順序」吃飯！   *以上言論不代表本站立場，任何手術或療程均有其風險，實際仍須由醫師當面與您進行評估而定*

  2023.04.03

• 夏天吃芒果會誘發皮膚過敏？真實原因就在這裡

  文/林聖錡　圖/傅暄閔     　摘要　 台灣是水果王國，一年四季都有水果盛產，在炎炎夏日民眾除了吃西瓜消暑之外，最常吃的就屬芒果了，由芒果做成的各式甜品和冰品也隨處可見，不過坊間有傳聞吃芒果會造成皮膚過敏、芒果吃多了會產生蕁麻疹、芒果有毒等謠言，究竟這種說法有沒有根據，吃芒果真的會過敏嗎？跟著美醫誌一起來破除謠言，讓你安心享受好吃的芒果！     你最喜歡吃什麼水果？相信每個人都心有所選，不過在夏天最夯的那就非芒果莫屬了，光是想像吃上一口芒果冰就讓人垂涎欲滴，但是在吃芒果之前，坊間似乎有些傳聞吃芒果可能造成過敏、吃芒果會得蕁麻疹、甚至傳出芒果有毒的消息，面對這些消息來源，其實民眾不用緊張，讓醫師來告訴你真正的原因。     芒果過敏原從何而來？少數人出現的過敏交叉反應   皮膚科鄭百珊醫師指出，芒果造成身體過敏有兩種，一是接觸性皮膚炎、二是遲發性全身過敏。接觸性皮膚炎是因為果樹的外表，或是芒果外皮一層油油黏黏的東西，那種汁液叫做漆酚，比較不溶於水，皮膚接觸後十分鐘內就會被吸收，所以在切芒果或吃芒果時會碰到果皮有可能造成手或嘴巴周圍癢的症狀，只要把果皮清洗乾淨就可減少這樣的問題。   遲發性過敏與體質有關，但一般對果肉敏感的人非常少見，這類民眾吃完一兩小時後身體開始發作，其症狀可能以蕁麻疹的樣子出現，比較嚴重可能有血管性水腫，包括眼皮嘴唇都會有影響。談到過敏，某些人會有乳膠水果過敏症候群，就是身體內部有過敏源的交叉反應，就是說如果某種食物會引起你過敏反應，某些相類似的食物，可能也會造成你過敏反應；例如，如果你對蝦子過敏，通常你不只對蝦子過敏，可能你對螃蟹、龍蝦、甲殼類海鮮都會過敏，這叫做交叉反應（Cross-reactivity），主要是他們有相類似的過敏原致敏蛋白，只要吃進去某些食物，體內的系統就會誤認成為相似的，出現相似的反應，像是奇異果、香蕉、芒果、鳳梨、哈密瓜、番茄、百香果、酪梨等等，吃進去喉嚨會發癢腫脹或蕁麻疹反應，甚至有過敏性休克，但是這侷限於少數，並不是大部分的人都有。           鄭百珊醫師表示，有些家長會聽別人說某些食物會過敏，然後就禁止小孩吃，她建議家長要先讓小孩以少量嘗試，不是別人會過敏的食物自己就會，其實很少人會對多種食物過敏。人體最大過敏源是來自空氣，因為有塵蟎和其他物質，不能把所有過敏怪罪到吃的食物。           吃芒果有蕁麻疹且有毒，真實原因包含多種   吃芒果會得蕁麻疹，是不是芒果有毒，這是民眾最常傳出的謠言；蕁麻疹分成急性跟慢性，急性可能與食物有關，像是蝦蟹甲殼類、海鮮或是不新鮮的食物，另外感染也是會引起蕁麻疹，例如上呼吸道感染、泌尿道感染，壓力也可能會誘發蕁麻疹。慢性蕁麻疹定義是6週以上，像是溫度的冷或熱、自體免疫疾病、甲狀腺疾病、胃幽門螺旋桿菌感染或不明原因等等都有可能會引起慢性蕁麻疹。鄭百珊醫師表示，吃芒果發生的機率非常非常低，應該排除這種芒果有毒錯誤的觀念，若本身有蕁麻疹還是要給醫師評估原因是哪一個。     水果適量攝取好處多 打成果汁非最佳選擇   芒果是台灣盛產水果，有豐富維生素A，可以改善乾眼症和促進皮黏膜健康；另外也有維生素C、番茄素以及ß胡蘿蔔素，富含纖維可以增加腸胃蠕動，不過因為含糖量高，一顆大芒果就有50～60克的糖分，糖尿病患者不建議過度食用，另外一般人吃太多會因為ß胡蘿蔔素過量而有皮膚泛黃的問題，因此水果固然對人體有多種好處，但是一旦過度攝取卻可能帶來壞處。鄭百珊醫師表示，水果攝取對人體健康很重要，衛福部建議國人每日三份蔬菜兩份水果，水果有維生素、礦物質與膳食纖維，可以促進身體健康和幫助腸道吸收，但若是打成果汁比較不建議，因為糖份過高，血糖上升容易變胖、熱量變高，所以吃水果也記得要適量即可、盡量攝取水果原型而非榨成汁飲用。       諮詢醫師：鄭百珊醫師    現職： 奇美醫療財團法人奇美醫院 皮膚科主治醫師 奇美醫療財團法人奇美醫院 醫學美容中心主治醫師       延伸閱讀 文章｜紫外線過敏4成因你也有嗎？原來檸檬、香菜都會讓皮膚發炎變色！ 影片｜皮膚癢好想一直抓抓抓 擺脫你的過敏原兇這麼做   *以上言論不代表本站立場，任何手術或療程均有其風險，實際仍須由醫師當面與您進行評估而定*

  2021.07.09

• 北農爆群聚！民眾憂蔬果染疫？「這樣做」降低病毒存活率

  文/林聖錡、翁嘉妤　圖/翁嘉妤     　摘要　 台北農產公司爆發新冠肺炎事件，目前已累積多人感染，針對北農內部狀況，中央流行疫情指揮中心指揮官陳時中、農委會主委陳吉仲等人都親自至現場視察，並啟動防疫和篩檢措施。而這波事件不免讓需要上街買菜的民眾擔心，蔬果是不是會成為病毒傳染的媒介，買回家的蔬果又該如何處理？醫師表示，病毒雖然會附著在蔬果食材，但是透過清潔及煮食，就不用太過擔心。     全面防堵北農群聚！「市場專案」目標社區清零   北農爆發新冠肺炎群聚感染，引起全台關注，確診人數已累積達54人，農委會及北市府決定以疫苗圍堵疫情，要求24日起，若無陰性檢驗證明則不得進入，並針對雙北批發市場人員全面進行篩檢作業，但因北農影響許多承銷人員生計，因此22日一早快篩站便湧入大量人潮，場面一度混亂。   對此陳時中在今日記者會中指出，昨晚指揮中心有召開會議，與北市府、農委會、台北農產運銷公司共同研議，認為需在鄰近地區設置篩檢站，避免範圍太廣，導致篩檢時間拉長，降低受檢者意願，目前規劃透過大規模的、快速的全面篩檢，避免傳播住家及社區，盡速控制疫情擴散。專案結束後，會延長篩檢站設置時間，方便周邊攤商、社區民眾就近篩檢，以達到社區清零。   針對北農群聚案，指揮中心協助地方政府及廠商進行防疫，研商「市場專案」強化相關防疫作為，避免感染擴大，相關措施如下：   1.啟動「市場專案」快速全面篩檢，確保雙北批發市場從業人員防疫安全，避免傳播至家戶及社區之風險，並以社區儘速清零為目標。   2.自6月24日零時起，雙北批發市場所有從業人員未持有6月20日以後檢驗陰性證明者不得進場，且規定須於完成篩檢後方得接種COVIID-19疫苗。   3.為提升雙北批發市場各從業人員篩檢意願，篩檢站設置應鄰近市場並配合其作業時間；專案結束後，仍延長篩檢站設置時間，以利周邊攤商及社區民眾就近篩檢，以社區清零。   4.為加快篩檢速度且減少偽陰性及偽陽性情形，建議僅進行PCR採檢，提升篩檢作業效率；如檢驗陽性者，請地方政府衛生局落實後續疫調及接觸者匡列工作，並請提供疾管署彙整轉送居住地縣市，以進行後續疫調及匡列作業。   5.考量雙北批發市場貨車司機及隨車捆工停留於市場時間較短暫，該類人員之篩檢、疫調及接種作業，將請臺北農產運銷公司提供人員名冊，由指揮中心轉居住地縣市政府辦理。   6.推動北北基桃批發市場從業人員逐步施打疫苗，以雙北批發市場優先實施，所需疫苗均由指揮中心提供。   資料來源：衛福部疾管署網站     蔬果沾病毒會感染人體？ 正確清潔免驚慌！   新冠肺炎疫情期間，不少人可能還是需要透過採買來準備家中的食材，而傳統市場和超市就會成為人潮聚集的地方，對於民眾來說，在外採買不免會與人接觸，除了要做好防護外，又得多擔心購買的蔬果食材是否會受到病毒的附著，帶回家中成為傳染的媒介，若是不小心碰到眼口鼻該怎麼辦？   內科醫師崔可忠表示，病毒通常經由手及飛沫直接傳播到食材上，所以的確蔬果是病毒傳染的媒介，病毒通常透過鼻黏膜、口腔黏膜、大腸黏膜來引起感染，如果民眾沒有先清潔手部而直接摸眼、口、鼻等器官的確有更大的機率感染。不過在飲食上，病毒的影響就是有限的，透過一般的清洗蔬果過程，病毒存活性就會降低，若再經過高溫烹調，就可以殺死病毒，民眾不用太過憂心。   至於食材的包裝袋如塑膠袋等等，是否也是病毒很常附著的地方，進而造成感染？崔醫師補充，從實驗室看到的現象，環境中的病毒通常最久存活3～4天，病毒在親水性材質存活比在疏水性材質久，只要包裝材料比較乾燥，病毒存活率就會變低；塑膠袋算是疏水性，當然病毒還是有可能存活，若是不鏽鋼材質機率就更低。但是一般民眾不用太過刻意去挑選材質，因為這是實驗看到的現象，與現實環境上相比仍會有些差距。   為什麼病毒會在蔬果上存活一段時間，這與濕度有關聯，一般室溫民眾會感受到潮濕，若蔬果拿回來直接放冰箱不洗，病毒也會存活，冷和濕的環境讓病毒有活性，最好的方式還是回家應該要把包裝袋丟掉，接著洗手然後洗菜，把病毒量降低，洗菜完後再洗一次手，飲食的部分吃熟食，這樣感染機率會降低。   現在人們防疫意識抬頭，部分人會攜帶酒精來消毒，在市場當場買的蔬果是否也可以用酒精消毒？崔醫師表示，大部分民眾拿回家都會做洗滌的動作，其實噴酒精的實質意義不大，除非民眾是生食，但是蔬菜都是煮食為多，所以不太有必要性。酒精可以噴在手上即可，當然挑選摸蔬果後手不要碰到眼、口、鼻才是重點，那才是病毒會進入人體的地方。   一般感染到肺炎的途徑是透過接觸和飛沫，尤其是在密閉且多人的空間，去任何地方最重要還是戴好口罩，可以保護到鼻子及嘴巴，現在疫情嚴峻可以再加個眼罩，做好屏蔽保障，當然還是要勤洗手，就算外在物質有病毒附著，洗手後病毒附著機率就會降到最低，全民應持續做好基本措施，等待疫情解封的到來。       諮詢醫師：崔可忠醫師    現職： 國泰綜合醫院感染科 主治醫師 學經歷： 國泰綜合醫院臨床病理科主任 國泰綜合醫院醫學研究部研究管理組主任 教育部部定助理教授 輔仁大學醫學系助理教授         延伸閱讀 文章｜賈永婕速捐數百台HFNC 帶你一次看懂「救命神器」優缺點！新冠肺炎疫情見真情 文章｜AZ疫苗猝死頻傳，郭台銘爭取BNT！AZ＋BNT效果佳？一圖了解各疫苗差異   *以上言論不代表本站立場，任何手術或療程均有其風險，實際仍須由醫師當面與您進行評估而定*

  2021.06.23